ribollita er den berømte toscanske brød suppe lavet med hvide bønner og sort kale. Jeg laver det uden brød, fordi lad os se det, hvem har brug for det ekstra brød? Personligt vil jeg have en suppe, jeg kan binge på uden at tilføje kalorier. En god grøntsagssuppe er et kunstværk. Før jeg tacklede dette, var det vigtigt, at jeg først studerede med mesterne: italienerne selv. Det ville have været meget lettere at perfektere denne suppe, hvis jeg havde en toskansk mor, der fodrede mig ribollita regelmæssigt. Min mor var mere af typen Lean Cuisine, så jeg måtte faktisk Direkte i Toscana for at studere denne suppe tæt på. (Og forresten, den bedste måde at studere madlavning på er ved at spise!) Denne opskrift er langt fra at være en lunefuld skabelse på en kold og suppeagtig nat. Jeg har spist som forberedelse til denne suppe i 18 år. Jeg har sovnet mange en sen aften med italiensksprogede kogebøger spredt over hele sengen mens du læser og genindlæser opskrifter med tillid til kilder. Jeg har snakket øret af nok italiensk mammas for at forstå hvad der gør deres ribollitas så utroligt. Og jeg har lavet nok variationer på dette minestrontema for at vide, at jeg endelig er kommet. Det er min ære at dele denne suppe - en favorit af mine madlavningsstuderende i Los Angeles - med YouBeauty-samfundet. Vigtigt bemærk: Soup skal smag som ren kærlighed. Denne tager lidt tid, men det er vel det værd. Det gør meget og fryser godt. Husk at elske hver ingrediens, som du hugger det. Elsk hver ingrediens, som du sauté det. Og elsk hele kittel da det simmers. Ingredienser:Bemærk: Giv dig selv 12 til 24 timer for at suge bønner, før du laver mad.
- 2 kopper tørrede cannellini bønner
- Salt (1 1/2 + 1 1/2 tsk eller smag)
- En kvist rosmarin
- Ekstra jomfruolivenolie (1/4 kop, plus mere til bønner og drizzling)
- 1 stor løg, hugget i 1/4 tommer stykker
- 1 gulerod, finhakket i 1/4 tommer stykker
- 1 selleri ribben, hugget i 1/4 inch stykker
- 1 hvidløgsklove, finhakket
- 1 yam (appelsin søde kartoffel), skåret i 1/2 tommer stykker
- 1 rødbrød kartoffel, skåret i 1/2 tommer stykker
- 1 lb sort kale (dinosaur eller lacinato, ikke krøllet kale), bundstængler fjernet, skåret i 1/4 "¨ch skiver
- 1/2 lb swiss chard (grøn sort, ikke rød), skåret i 1/4 tommer skiver
- 2 spsk god importeret italiensk tomatpuré eller 4 vinrankede tomater, fint "¨chopped
- 8 til 10 kopper hjemmelavet kyllingbestand (det gør hele forskellen)
- 10 basilikum blade
- 1 til 2 porrer, fint skiver, kun hvide dele (valgfrit)
- Drizzle af meget god olivenolie på hver skål, når den serveres
- Valgfri: parmigiano reggiano, frisk revet til servering
- Valgfrit: Krustet landbrød, skiver og "staldet" ved at bage i ovnen ved 350 ° C for 15 "¨minutes.
Kørselsvejledning: Dag før: Soak bønner i koldt vand for at dække i 12 til 24 timer, skifte vand mindst en gang. Næste dag: Dræne bønner. Sæt i en gryde over høj flamme med vand for at dække bønner med 3 til 4 tommer. Drizzle lidt olivenolie, tilsæt 1 1/2 tsk salt og smæk i rosmarin. Når du koger, bringes til medium lav flamme og simre, afdækket, i 1 til 2 timer indtil øm. Spild ikke vandet, som bønnerne er tilberedt i; du vil bruge vandet senere i "¨t opskriften. Lav soffritto (bouillonbasis): Sæt tunge suppe eller hollandsk ovn over medium flamme, mens du hugger løg, gulerod og selleri til soffrito. Tilsæt olivenolie, løg, gulerod og selleri og sauté i 10 minutter, omrør lejlighedsvis. Tilsæt hvidløg, sød kartoffel og kartoffel, omrør lejlighedsvis og sauté, mens du fortsætter med at hugge kale og swiss chard. Tilsæt chard og kale til blandingen og rør. Tilsæt hakkede friske tomater eller tomatpasta og rør om, indtil det er godt blandet. Lad det karamelisere "¨ med grøntsager i et par minutter. Tilsæt 8 kopper bestand, kast i basilikebladene, tilsæt det resterende salt og kog det. Derefter sænk flammen til lav, dækk og simer i mindst 2 timer. (Reserve tilbage "¨stock hvis du har brug for mere flydende i sidste ende.) Når bønner er ømme og færdige, skal du fjerne rosmarin og lægge to kopper bønner" ¨into suppe. Brug en blenderpind eller blender til at suge resten af bønnerne med kogevæsken, indtil den er glat. Hæld bønnepuréen i den kogte suppe. Tilsæt porrerne. Rør og lad sidde for at køle af, da smagen kun vil stige med tiden. Opvarmes til at tjene og dyser med god olivenolie. Top med Parmigiano, hvis du kan lide og en "¨piece af" staldet "brød.
