Fra grillkylling til grillet majs elsker vi alle smagen af mad, der er kogt på en grill. KOLONNE: Hvilken madolie er sundeste? Men der er risici. Det amerikanske Institut for Kræftforskning (AICR) påpeger, at grillning kan øge risikoen for forskellige kræftformer. Kræftfremkaldende forbindelser kaldet heterocykliske aminer (HCA'er) fremstilles, når animalsk protein koges ved de høje temperaturer, der anvendes til grillning og broiling. Andre kræftfremkaldende forbindelser kaldet polycykliske aromatiske carbonhydrider (PAH'er) dannes, når kødfedt drypper på varmt kul. Som mad kokker på grillen hjælper flammer og røg med at deponere PAH'erne tilbage på fødevaren. Der er også tegn på, at rygning og charring af fødevarer kan skade DNA og kan være kræftfremkaldende. Der er desuden en vis bekymring med hensyn til natriumnitrit, et simpelt salt (NaNO2), der anvendes i hotdogs - en grillingklammer - sammen med bacon, skinke, forkølelse og helbrede fødevarer. Disse fødevarer kan danne nitrosaminer, der vides at være stærke kræftfremkaldende stoffer hos dyr. MERE: Er Ground Beef det mest farlige kød at spise? Hvordan Marinades HjælpNogle undersøgelser har antydet, at marinering af kød før grilling faktisk kan reducere dannelsen af HCA'er. Forskning viser også et signifikant fald i HCA, når fødevarer marineres med urter som rosmarin, basilikum, timian, oregano, salvie, marjoram og mynte. Ud over at holde dine fødevarer sikre mod kræftfremkaldende forbindelser, øger marinader smag, samtidig med at fødevarer bliver fugtige under grilling. Bare sørg for ikke at genbruge dine marinader. Fødevaresikkerhed og inspektionstjeneste for USDA advarer mod denne praksis, medmindre du koger marinade først for at ødelægge bakterier. Brug af frisk marinade til basting er nemmere og eliminerer risikoen for bakteriel forurening helt. En anden tip: Hvis mad, der skal grilles, er tynd og i små portioner, behøver de ikke at forblive på grillen i længere tid. Vælg kød og fjerkræ, der er magert og godt trimmet af fedt, for ikke at fremkalde flammer, der forårsager brænding og charring. Dette kan resultere i dannelse af mutagener, som har en mistanke om forbindelse til kræft. MERE: Otte urter, der forbedrer din sundhed Safe Grilling TipsInden du tænder grillen, skal du følge disse smarte regler for grillning:
- Mariner før grilling og med urter, hvis det er muligt.
- Afløb overskydende marinade for ikke at fremkalde flammer.
- Placer mad på kolde racks i begyndelsen af madlavningen for at forhindre tegn på maden.
- Undgå kulbriketter, der indeholder kemikalier, og antænd grillen med en elektrisk starter eller skorstenstarter med avis-ikke-lysere væske.
- Moderat varme ved at have et køligere område på grillen.
- Brug en komfur eller grill, hvor du kan hæve eller sænke stativet.
- Brug en komfur med dæksel og bundventil til at kontrollere flammen eller eliminere den.
- Skift mad ofte, såsom med tang, for at forhindre charring.
